Maltboller
Til disse boller har jeg brugt Agrain maskmel 03, som forhandles hos Irma. Melet er et restprodukt fra brygning af øl og indeholder meget protein og kostfibre.
Smagen kan være kraftig, og derfor bruger jeg knap så meget af det, men det giver til gengæld en skøn farve. Melet kan sagtens blandes med det øvrige mel, og bliver bedst, hvis maskmelet ikke overstiger 10% af den samlede mel mængde.
Ingredients
For
6
Person(s)
Vareforbrug
| 5 dl kartoffelvand, te eller vand |
| 675 g hvedemel ca. |
| 25 g Agrain maskmel 03 |
| 100 g bygkerner |
| 35 g gær |
| 1.5 spsk. honning eller rørsukker |
| 1.5 spsk. salt |
| 2 spsk. olie |
Maltboller Directions
- lun 3 dl af væsken og hæld de sidste 2 dl (kolde) i, lad det evt. køle af.
- gæren røres ud heri.
- maskmel, bygkerner, og halvdelen af melet tilsættes, resten af melet tilsættes lidt efter lidt, vær opmærksom på hvor meget dejen kan tage.
- honning eller rørsukker, olie og salt røres i.
- røres godt sammen 5-8 min og gerne på maskine. Dejen skal være elastisk.
- hæver lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Det kan tage mellem 30-45 min.
- dejen er hævet nok, når der trykkes forsigtigt på dejen med en finger og dejen stille letter sig igen.
- luften trykkes ud af dejen, rulles til en aflang pølse og deles i 12-15 stk.
- hæver igen til dobbelt størrelse.
- bages 15-20 min. ved 200 grader alm. ovn og 180 grader ved varmluft ovn.
- bollerne er fryseegnet.
Recipe notes
Denne dej er også velegnet til brød og flutes, så det er bare at prøve sig frem.
