Peberfrugter med quinoa og svampe
Easy
Fairly cheap
Fyldte peberfrugter smager rigtig dejligt, specielt når de er lavet i en lergryde og bagt i ovnen. Andre gryder er selvfølgelig lige så anvendelige.
Der kan sagtens justeres både op og ned på opskriften.
Kartoffel/squasmosen er både let og mættende på samme tid. Alt ialt et meget lækkert måltid.
Prep
30m
Cook
25m
Wait
5m
| Category: | Middag |
| Seasons |
Ingredients
Vareforbrug
| Peberfrugterne |
| 8 stk. store røde peberfrugter |
| 4 dl quinoa, gerne flere farver |
| 4 stk. store løg |
| 6 fed hvidløg |
| 250 g. brune champignon |
| 1000 g friske små tomater |
| olie til stegning |
| 1 håndfuld frisk oregano |
| 1 håndfuld frisk timian |
| 2 tsk. paprika |
| 4 spsk. tamari/soya |
| 100 g. revet Grano Padano |
| 4 stk. stilke bladbeder |
| 1 stk. stærk chili (kan udelades) |
| Kartoffel græskarmos: |
| 1500 g kartofler |
| 2 stk. store grønne squash |
| 50 g smør, måske mere |
| 2 dl mælk, måske mere |
| 1 håndfuld frisk timian |
| 1 håndfuld basilikum, pynt på begge dele |
Peberfrugter med quinoa og svampe Directions
- Til Peberfrugterne
- alle ingredienserne gøres klar, så det hele er lige til at gå til.
- start med at koge quinoaen, følg anvisningen på posen.
- ovnen tændes på 200 grader
- toppen skæres af peberfrugterne, stil dem til side.
- svits champignon i lidt olie til de er gyldne.
- kom tamari/soya på og lad det koge lidt ind.
- hældes op i en si og lad væsken løbe fra.
- løg, hvidløg og tomater skæres i tern og svitses sammen, nu kommes væsken fra champignon med i gryden, det er ren umami.
- tilsæt den kogte quinoa, lidt ad gangen så det ikke bliver for meget. Der kan altid kommes mere i.
- den revne Grano Padano og champignon tilsættes også.
- dyp en hel rimelig stærk chili ned i gryden (kan udelades).
- lad det hele simre et par min. og tag gryden af varmen, lad det køle let af.
- den hele stærke chili tages op, må endelig ikke blive i retten, så bliver den alt for stærk. Tag den hellere op engang for meget end en gang for lidt.
- fyldet kommes i peberfrugterne, den afskårne top “låget” sættes tilbage på peberfrugten.
- Er der fyld i overskud, kan det lægges enten ved siden af peberfrugterne i gryden, eller det kan fryses ned, til senere brug. Det samme med quinoa.
- bages i ovnen ved 200 grader 20 - 25 min. afhængig af hvor store de er.
- pyntes og serveres med lidt frisk basilikum.
- Til kartoffel/squashmos
- kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og kommes i en gryde
- squashene skylles, enderne skæres af, de skæres i mindre stykker og koges sammen med kartoflerne til de er møre, men husk ingen salt.
- det tager ca. 20 min. De må ikke overkoge, så risikerer mosen at blive sjasket.
- vandet hældes fra, kartofler og squash dampes tørre over varmen.
- moses med en kartoffelmoser, tilsæt mælken lidt efter lidt.
- smørret vendes i og røres til mosen bliver let.
- smages til med salt og peber og frisk timian.
- mosen pyntes med lidt frisk basilikum og serveres.
Notes
Laves retten på et tidspunkt hvor der ikke er friske tomater, kan dåse tomater også bruges. Ønskes der ikke squash i mosen, kan dette udelades. Så bliver det bare en almindelig kartoffelmos. Hvis der ikke er væske nok i retten, kan der tilsættes lidt grøntsagsbouillon.
