Boller med byg og rug
Prep
25m
Cook
15m
Wait
2h
| Category: | Brød |
| Seasons |
Ingredients
vareforbrug
| 200 g bygkerner, klar til brug |
| 150 g groft rugmel |
| 600 g hvedemel |
| 12 g gær |
| 1 dl hvedesurdej |
| 4.5 dl lunt vand eller te |
| 1 spsk. honning eller rørsukker |
| 2 tsk. salt |
| 1 stk. æg |
| 2 spsk. olivenolie |
Boller med byg og rug Directions
- Vandet kommes i en røreskål.
- Surdejen tilsættes, gæren røres ud heri.
- Olie, honning, salt, æg tilsættes og røres sammen.
- Bygkernerne kommes i, lad det trække ca. 5 min.
- Tilsæt de øvrige ingredienser, rør dejen godt sammen, gerne på maskine. Hold lidt af hvedemelet tilbage, kom lidt i ad gangen, for at se hvor meget dejen kan bære. Dejen skal være glat, smidig, elastisk og må gerne være blød, dog uden at klistre.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur ca. 45 min. eller til dobbelt størrelse.
- Dejen slås ned, rulles ud i en lang pølse, deles i 14 – 16 stk. formes til boller.
- Lægges på bageplade, efterhæver lunt, ca. 45 min. eller til dobbelt størrelse.
- Bages i en forvarmet almindelig ovn ved 220 grader, varmluftsovn 200 grader mellem 12 – 16 min. Hold øje med at, bollerne ikke bliver for mørke.
- Afkøles på bagerist.
- Bollerne er fryseegnet.
Notes
Har man ikke lige en hvedesurdej, kan kærnemælk eller yoghurt bruges i stedet for. Dejen kan laves med de 12 g gær alene og hæves i køleskab natten over. Vil man bage bollerne færdig samme dag, kan gærmængden hæves til 25 g.
Jeg har fundet disse bygkerner "klar til brug" hedder de. De er meget nemme at arbejde med, gør bollerne meget lette.
