Jordskok (Helianthus tuberosus) er en vintergrønsag, eller rodfrugt, som er i familie med solsikke. Det er en kraftigt voksende plante der bliver 2 - 3 meter høj. Det er knoldene der er det attraktive ved jordskokker. Hele sommeren gror planten bare og først om vinteren høster man knoldene, som kan være temmelig uregulære at håndtere, men de smager fortræffeligt. Jordskokken har et højt indhold af C-vitamin og K-vitamin samt sukkerstoffet inulin. Vi lader den sidde i jorden hele vinteren, og dækker jorden omkring knoldene med et tykt lag bladkompost, som gør at de er til at få fat i også i frostvejr.

Der er visse sorter, hvor man kan se ligheden med solsikken på andet end bladene. Vi har en sort der blomstrer i juli - september, med blomster der ligner solsikker. Vi er ikke sikre på hvilken sort det er vi har, men mener det er ‘Urodny’, fordi dens knolde ligner den, og så blomstrer den tidligt.

Jordskok skal helst lægges i tidligt jorden. Så snart man kan komme i jorden lægges den i velgødet jord der er tilsat kompost. Hvis knoldene skal være mere regulære og lettere at skrælle skal de knolde der lægges, være de mest regulere. Hvis man hele tiden gør det, får men efterhånden er meget regulær knold.